サルモネラ食中毒は、サルモネラ菌によって発生する消化器疾患の一形態です。
この菌は主に汚染された食べ物や水を介して拡散し、特に肉、卵、乳製品などで容易に見つかります。
そのため、これらの食品が適切に調理されたり、殺菌処理されていない場合、サルモネラ菌に感染するリスクが高まります。

サルモネラ食中毒の原因

汚染された食べ物または水の摂取

サルモネラ菌は通常、動物の内臓に存在し、そのため動物性食品によって汚染される可能性が高いです。
鶏肉、豚肉、牛肉などの肉や、卵、乳製品が適切に調理されていない場合、食品中の菌が死なずに感染の原因となります。

汚染された調理器具

時折、料理の準備過程で生肉や卵を皿に入れておくことがあります。
サルモネラ菌は生存力が非常に強く、調理器具や食卓、シンクなどの表面に長時間留まることができます。
そのため、動物性食品を扱った後は、他の食べ物や調理器具に触れずに熱い水などで消毒することが良いです。

汚染された動物との接触

特に、ペットや家畜がサルモネラに感染していた場合、それを介して人も感染することがあります。
ペットに触れた後は、しっかりと手を洗う必要があります。

汚染された人との接触

サルモネラに感染した人が食べ物に触れたり、料理したり、他の人と密接な接触を持つ場合、菌は迅速に拡散することがあります。

サルモネラ食中毒の症状

下痢

サルモネラ菌は大腸と小腸に付着し、細胞を傷つけます。
このため、水やミネラルが体内で適切に吸収されず、薄い下痢が発生します。

腹痛

腸が傷つき、炎症が発生すると、腹部に痛みが生じます。
これは腸が正常に動かなくなり、痙攣を引き起こすために起こる痛みです。

発熱

体が細菌と戦おうとする免疫反応を示し、熱が発生します。
この過程で、発熱物質であるサイトカインが分泌され、体温が上がります。

（サイトカインとは？ 免疫システムの細胞間で情報を伝達する小さなタンパク質。白血球で生成され、感染、損傷、炎症などがある場合に活性化される）

嘔吐

サルモネラ菌またはその毒素は、消化管の細胞を刺激し、嘔吐反応を引き起こすことがあります。
これは主に食欲不振、不快感、胃の炎症などの他の症状につながることがあります。

疲労と無気力

サルモネラ菌による腸の損傷と炎症は、栄養素と水の吸収を妨げます。
そのため、体は無気力で疲れを感じます。

以上のような症状は、感染後6時間から72時間以内に出現することが多く、多くの人々はサルモネラ食中毒にかかった後、4日から7日の間に自然に回復します。
ただし、高齢者や幼児、免疫系が弱い人たちは、症状が悪化したり、他の合併症が発生する可能性があります。

サルモネラ食中毒の予防方法

手洗い

細菌を効果的に除去するためには、しっかりと手を洗う必要があります。
水と石鹸を使用して最低20秒間手を洗い、食事の前後、トイレの使用後、ペットに触った後、外出から帰ったら手を洗うことが良いです。

料理をよく火を通して食べる

サルモネラ菌は高温で容易に死滅します。
そのため、肉や卵はしっかりと火を通して食べるように注意する必要があります。
鶏肉は内部温度が少なくとも74℃になるように火を通し、卵は白身と黄身が固まるまで火を通す必要があります。

食品保存

食品は4℃以下で保存すれば、細菌の繁殖を防ぐことができます。
冷蔵庫や冷凍庫を使用して食品を保存し、生肉や卵を保存する際には他の食品と分けて保存することが良いです。
分けて保存する理由は、もしサルモネラ菌が他の食品に繁殖するのを防ぐためです。

調理器具とキッチンの清掃

料理をした後は、器具とキッチンをきれいに掃除しなければなりません。これはサルモネラなどの細菌が他の食品に感染するのを防ぐためです。

サルモネラ菌を除去する方法

沸騰させる

サルモネラ菌は主に70℃以上で10分程度さらされると死滅します。ですから、沸騰した水に漬けて10分間煮沸すると、サルモネラ菌をほとんど除去できます。
完全な殺菌処理がされていない水を飲む場合、沸騰させた後に飲むことが良いです。

アルコール消毒

70％以上のアルコール濃度を持つ消毒剤を使用すれば、サルモネラ菌を効果的に殺すことができます。
外出後、手を洗えない状況になった場合、消毒剤を使用するのも一つの方法となるでしょう。

UV消毒

紫外線消毒器を使用すると、水や空気に対する消毒効果を見ることができます。